Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne

En lisant ce koob, vous découvrirez comment Auguste Escoffier a fait de la gastronomie un art reconnu et célébré dans le monde entier.

Vous découvrirez aussi :

• comment Escoffier a révolutionné la manière de cuisiner en créant un modèle toujours respecté aujourd’hui dans le monde ;

• comment il a donné ses lettres de noblesse au métier de cuisinier ;

• sa philosophie de travail ;

• son rôle dans le développement des palaces.

Auguste Escoffier, cuisinier provençal né en 1846 et mort en 1935, est une légende et une référence pour les chefs du monde entier. Témoin des bouleversements de la société de son époque, il a révolutionné l’univers de la restauration pour l’adapter à cette nouvelle ère. Il a consacré sa vie à installer dans l’époque moderne une cuisine qui se hisse au rang des beaux-arts, dans laquelle les chefs ont une liberté de création tels de grands artistes. Êtes-vous prêt à découvrir son destin incroyable ?

L’avis de l’auteure du koob, Cécile Mathias :

“Ce documentaire très riche et bien écrit m’a permis de mieux connaître l’impact d’Escoffier sur la cuisine mondiale, aussi bien sur le plan purement culinaire que sur le plan organisationnel. J’ai trouvé la mise en parallèle de son parcours avec les évolutions du monde autour de lui particulièrement intéressante, car cela montre bien la modernité de cet homme. J’ai apprécié le mélange d’images d’archives avec celles, très sobres, de comédiens mis en scène quasiment sans dialogues.

Le documentaire donne envie de se plonger dans les livres d’Escoffier pour découvrir ses recettes et les essayer. Je le conseille à toutes les personnes curieuses, intéressées par l’histoire de la gastronomie.”